Exotische wortel-tomatensoep

Voorbereiding:

Snij de wortelen, de prei en de uien in grove stukken.

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en bak er de stukken ui glazig in.
2. Voeg de stukken wortel en prei toe samen met de gepelde tomaten. Giet er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Laat nog 30 à 40 min. koken op een zacht vuur.
3. Voeg de kokosmelk en de gember toe en kruid met peper en zout.
4. Haal van het vuur en mix tot een gladde soep.

Afwerking
Voeg voor een exotische toets enkele blaadjes koriander toe en bestrooi met gemalen kokospoeder.

Bron: Lekker op kamp! - colruyt.be