Was de courgettes en snijd ze in stukken. Kook ze gaar in ca. 3,5 l water (ongeveer 8'). Voeg de groentebouillon, de sojamelk en zo nodig meer (heet) water toe.
Bereiding:
Pureer de soep goed fijn en breng ze eventueel verder op smaak. Laat dit soepje nog eens goed doorwarmen, maar niet meer koken (door koken schift de sojamelk).
Tip: garneer met wat bloemblaadjes van goudsbloem of met verse munt, dille of kervel.
Varianten: je kunt eventueel ook prei toevoegen, dan heb je prei-courgettesoep.
Organisatie
Vereniging voor Ecologisch Leven en Tuinieren (Velt) vzw
