Verwarm 4 el suiker met 2 1/2 el water in een pannetje tot de suiker iets gaat kleuren. Verdeel de karamel over de schaaltjes en draai deze heen en weer tot ze helemaal bedekt zijn. Breng de melk met het vanillestokje aan de kook en haal de pan van het vuur. Doe het deksel op de pan en laat de melk 15 min. trekken. Haal het vanillestokje eruit. Klop het ei en de eidooiers los met suiker en meng de melk erdoorheen. Verdeel het mengsel over de vormpjes. Zet de vormpjes au bain mairie in een oven van 165 graden en bak de flan in 40 min. gaar. Haal de vormpjes uit de schaal als de flan goed is. Laat ze eerst afkoelen en zet ze dan in de koelkast. Keer de flan voor het serveren om.
