De rabarberstengels mogen ontdaan worden van de vezelige buitenlaag. De beste manier om dat te doen is met een dunschiller. Soms lukt het om de vezels bovenaan een beetje in te snijden en ze zo volledig los te trekken. Snij de rabarber in blokjes die ongeveer even lang zijn dan de stengels breed zijn.
Schil dan de appels, verwijder het klokhuis (zonder appelboor snij je ze beter eerst in 4 partjes)en snij er blokjes van die ongeveer even groot zijn als de blokjes rabarber.
De rabarber en de appel mogen in dezelfde kom/pot worden bewaard. Voeg een beetje kaneel en suiker toe. Overdrijf niet met de suiker, anders zou het zure van de rabarber te veel verdwijnen.
Hussel alles goed om.
Zet een pot op een middelhoog vuur en laat de boter smelten. Voeg de rabarber en de appels toe en laat alles stoven. Zet het vuur lager wanneer je merkt dat het geheel te veel bakt. Eventueel een beetje water toevoegen kan helpen tegen het aanbakken. Proef tijdig om te weten of er nog meer suiker bij moet. Je stooft het geheel tot alles zacht is en het fruit lichtjes uit elkaar valt (de rabarber zal dat eerder doen dan de appels).
Ondertussen mag de speculaas worden omgetoverd tot een ‘crumble’. Dat wil dus zeggen dat je de koekjes tot kleine stukjes verkruimelt. Het resultaat lijkt op grof zand.
Om dit gerecht op te dienen vraag je aan iedereen om een beker of kommetje te nemen. Laat ze eerst bij de rabarber-appelcompote passeren om daar vervolgens een kwak vanilleyoghurt over te draperen.
Als laatste leg je de crumble in een bergje boven op de vanilleyoghurt.
