Viscouscous

Voorbereiding:

- Laat de zalmfilets oppervlakkig ontdooien en wentel door de bloem. Kruid met peper en zout.
- Snij de wortelen in gelijke blokjes en kook beetgaar in lichtgezouten water gedurende 5min.
- Snij de courgettes in gelijke staafjes (schillen hoeft niet).
- Snij de tomaten in partjes.
- Spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken.

Bereiding:

 1. Verhit 3/4 van de boter in een grote braadpan en bak de zalmfilets aan elke kant gedurende 5 min. U kan ze eventueel warm houden in een op 100°C voorverwarmde oven.
2. Breng ondertussen de bouillon aan de kook en giet over het tarwegriesmeel in een grote kom. Laat gedurende ± 7min. zwellen.
3. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en roerbak de courgettestaafjes gedurende 10 min.
4. Voeg de wortelen, de kikkererwten en de tomatenpartjes toe en roer er het tomatenconcentraat onder. Overgiet met 2dl water en kruid naar smaak met paprikapoeder, cayennepeper en Italiaanse Mix.
5. Maak het tarwegriesmeel los met een vork en roer er voorzichtig de 1/4 boter door.

Afwerking
Verdeel de groenten en het tarwegriesmeel over de borden en plaats er een stuk zalm bovenop.

Bron: Lekker op kamp! - colruyt.be