Zuiders groentebootje op golfjes van kip

Bereiding:

1. Aardappelen in de schil koken

2. Ratatouille maken

• stoof in olijfolie de ui, paprika, courgette
• voeg daarna de aubergine, champignon en tomaat toe (alles in blokjes van 1 cm)
• Laat zachtjes sudderen
• Kruid met peper en marjolijn

3. Tomatensaus maken

• stoof ui en voeg look en bouillonblokje toe
• Voeg gepelde tomaten toe en laat sudderen
• voeg eventueel sambal oelek toe

4. kipfilet

• bakken in olijfolie

5. Laat de ratatouille verder stoven tot alle kookvocht verdwenen is

6. Presentatie

• Snij het hoedje van de aardappel in de schil
• Hol de aardappel uit en stop er de ratatouille in
• Zet het deksel er weer op en werk af met basilicumblaadjes
• Schep saus op het bord
• Leg kipfliet in schijfjes op de saus